🥜 مكسرات مشوية أو مقلية؟

من المهم التمييز بين المصطلحات المتداولة:

• المكسرات المقلية:
  هي تلك التي تُطهى في الزيت وتُستخدم عادةً في وصفات الطبخ، وليست هي المكسرات اللبنانية المحمّصة التي نعرفها. التحميص اللبناني لا يتضمن أي زيت، وبالتالي لا يمكن اعتباره قليًا.

• المكسرات المشوية:
  في اللغة العربية، كلمة "مشوي" تُستخدم عادةً للأطعمة المطهية على النار أو الفحم مثل اللحم والدجاج، وليس للمكسرات.
  لكن بعض الشركات بدأت تستخدم مصطلح "مشوية" كترجمة عربية لتقنية Dry Roasting، رغم أن الترجمة الأدق هي "محمصة جافة"، وليس "مشوية".

بالتالي، لا وجود فعليًا لمكسرات "مشوية" بالمعنى الحرفي، وإنما هناك مكسرات محمصة بالحرارة دون زيت.

نعم، التحميص الجاف (Dry Roasting) هو عملية يتم فيها تحميص المكسرات بالحرارة دون إضافة أي زيت أو دهون.
وعند النظر إلى الطريقة اللبنانية التقليدية في تحميص المكسرات، نجد أنها نفس العملية تمامًا: حرارة مباشرة، دون زيت، لإبراز النكهة الطبيعية.

إذن، عندما تُعلن بعض الشركات اليوم عن مكسراتها بأنها "مشوية وليست مقلية"، فهي لم تبتكر شيئًا جديدًا؛ بل تستخدم مصطلحًا تسويقيًا جديدًا لوصف نفس العملية القديمة التي تُنتج المكسرات اللبنانية المحمّصة ذات النكهة التي نعرفها جميعًا. 

تدّعي بعض الشركات أن استخدام الهواء الساخن في عملية التحميص يجعل المكسرات "أخفّ" أو "أقل دهونًا" وبالتالي "أكثر صحة".
لكن هل هذا صحيح علميًا؟

وفقًا لموقع Nuts for Life الأسترالي، وهو جهة معترف بها ومتخصصة في أبحاث التغذية حول المكسرات، لا يوجد فرق حقيقي في محتوى الدهون بين المكسرات النيئة، والمحمّصة جافًا (Dry Roasted).

📖 وفقًا للدراسة المنشورة على موقعهم الرسمي:

أظهرت نتائج التحليل أن محتوى الدهون في المكسرات النيئة والمحمّصة جافاً متقارب جدًا، والفروقات البسيطة ناتجة فقط عن فقدان الرطوبة أثناء التحميص، وليس عن إزالة الدهون نفسها.

كما تشير الأبحاث التي استعرضها الموقع إلى أن التحميص لا يقلل من الدهون، بل يُحافظ على تركيبة الأحماض الدهنية الطبيعية، وأن الفروقات في القيم الغذائية تكاد تكون غير مؤثرة.

بالتالي، الادعاء بأن "التحميص بالهواء الساخن يقلل الدهون" هو ادعاء تسويقي غير مدعوم علميًا، والغرض منه هو جذب المستهلكين الباحثين عن منتجات "صحية" أكثر.

• التحميص اللبناني التقليدي هو في حقيقته تحميص جاف بدون زيت.

• لا وجود فعلي لمكسرات "مشوية" أو "مقلية" كما يُروّج البعض؛ بل هناك فقط مكسرات محمصة بالحرارة.

• مصطلح Dry Roasted يعني ببساطة "محمصة جافة" وليس "مشوية".

• التحميص بالهواء الساخن لا يقلل فعليًا من محتوى الدهون أو السعرات وإنما فقط يزيل الرطوبة أثناء التحميص.

• مصطلح "مشوية وليست مقلية" ليس بمصطلح دقيق ولا يوجد خلفه طريقة مبتكرة أو جديدة، بل هو محاولة لأعادة تسويق نفس الطريقة بعبارة مختلفة.

في محل قلوبات، نعتز بتقديم المكسرات اللبنانية المحمّصة على أصولها — دون أي إضافات أو زيوت، وبأعلى معايير الجودة والنظافة.

لدينا أفضل أنواع المكسرات الطازجة المحمصة بعناية وفق الأسلوب اللبناني التقليدي الذي يمنحها القرمشة المثالية والنكهة الأصيلة.

كل حبّة تمرّ بعملية تحميص دقيقة توازن بين اللون والطعم والرائحة، لتصل إليكم كما يجب أن تكون: لذيذة، طبيعية، وغنية بالنكهة. 

مكسراتنا ليست فقط محمّصة... إنها تجربة لبنانية بطعم الأصالة.

تسوق من متجرنا الآن!